浅析四川人与上海人性格差异
裴佳芸 谭静 林孝承
指导老师：沈晓英
论文摘要：“热情”、“豪爽”、“快”、“悠闲”这些标签不自觉的成为了四川人的招牌。而上海人却给人以“精明”、“柔和”、“甜”的感觉。每一片土地都蕴含着独一无二的风土人情。我们小组认为，这些性格的差异是由后天环境、自然、教育、文化等因素造就的。本文就地理位置、饮食习惯及问卷报告对两地人的性格差异展开分析。
关键词：四川人 上海人 性格差异 地理位置 饮食文化
1.引言
1.1地理条件
（1）上海
上海市地处东经120°51′-122°12′，北纬30°40′-31°53′，位于太平洋西岸，亚洲大陆东沿，中国南北海岸中心点，长江和钱塘江入海汇合处。是长江三角洲冲积平原的一部分，平均高度为海拔4米左右。陆地地势总趋势是由东向西低微倾斜。
（2）四川
四川介于东经97°21'—108°33'和北纬26°03'—34°19'之间，位于中国西南腹地，地处长江上游。四川位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，即处于第一级青藏高原和第二级长江中下游平原的过渡带，高低悬殊，西高东低的特点特别明显。西部为高原、山地，海拔多在3000米以上；东部为盆地、丘陵，海拔多在500～2000米之间。全省可分为四川盆地、川西高山高原区、川西北丘状高原山地区、川西南山地区、米仓山大巴山中山区五大部分。四川地貌复杂，以山地为主要特色，具有山地、丘陵、平原和高原4种地貌类型。
川籍诗人李白的一首《蜀道难》流传千载，使“蜀道之难难于上青天”深深地刻在了从古至今的旅游者心中，挥之不去，给人一种四川闭塞、保守的感觉。
1.2饮食习惯
在《汉书·郦生陆贾列传》有一句话是“民以食为天”，足以看出，中华大地五千年的历史也有着博大精深的饮食文化相辅相成。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且具备“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，其菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。
1.2.1沪菜
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
上海菜是以具有时代感和清新秀美、高雅精致而著称的，其特点主要表现为：
海纳百川，兼容并蓄。海派菜肴能以上海本帮菜为写生，融客帮菜和西菜技法于传统之中，自成风貌。
注重真味，精工细琢。或酥烂，或熟嫩，汤浓汁鲜的上海菜，是其精华中的精华，是别的菜系、帮别中所没有的。
四季分明，质感鲜明。上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽畜和时令菜蔬而著称，风味新颖，表现在特色菜肴层出不穷，脍炙人口。
讲究层次，精益求精。抢火候的烹制法和精细的刀工，更使得上海的本帮菜别致且浪漫，菜肴也染上艺术的色泽。
1.2.2川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
川菜是西南地区和湖北地区的口味演变来的，在烹饪上手法之多达到38种：炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也于2010年被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号，足见四川吃食的影响之大。
川菜最大的特色就是取材广、调味多样和菜式适应性强这三大特征：
川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。并且川菜三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。同时川菜又是由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
四川的菜肴也好，小吃也罢，都相当的讲究滋味和做工，并非一味以麻辣刺激舌苔，通过调料的不同配比，使菜肴具有了“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，有“七味八滋”一说。
四川一直以来在国际上都享有“食在中国，味在四川”的美誉，而近年，川菜加快了“走出去”的步伐，以成都映象、陈麻婆豆腐、海底捞等为代表的川菜企业将川菜餐厅也开到了北美、西欧、澳大利亚、日本、新加坡、韩国等地，而这种川菜西吃的方式，更是将川菜不拘一格的性情，发挥到了全世界。
在我们的问卷调查中，我们也设置了相关问题，上海人和四川人的吃辣程度以及他们心中最爱的本帮菜/沪菜是什么，统计结果如下：
问题15.平时吃辣的程度
（1）上海
（2）四川
从数据中很明显可以看出，不吃辣的上海人远远超过四川人，而吃中辣和重辣的上海人则仅为四川这边的1/3，这也是我们通常对这两地的印象，上海人口味偏甜偏清谈，而四川人口味较为重油重辣，这一点在询问爱吃的沪菜/川菜的问答题更能直观表现出来。
Q:您最喜欢吃的沪菜是什么？
番茄炒蛋8 烤麸8 小笼12 红烧肉38糖醋排骨41
Q:您最喜欢吃的川菜是什么？
宫保鸡丁8火锅9鱼香肉丝11麻婆豆腐19水煮肉/鱼片21回锅肉31
2.四川人与上海人性格差异比较
2.1问卷背景
1.性格
性格(Character)的意思是指“特征”、“标志”、“属性”或“特性”，性格是一个人对现实的态度以及与之相适应的习惯化的行为。性格是个性心理特征中最重要的方面，它通过人对事物的倾向性态度、意志、活动、言语、外貌等方面表现出来，是人的主要个性特点即心理风格的集中体现：人们在现实生活中显现出的某些一贯的态度倾向和行为方式。
2.性格差异与社会心理学
鉴于性格在个体结构中的重要地位，且不同性格类型存在着明显的差异，长期以来，许多心理学
_ueditor_page_break_tag_家高度重视对性格理论研究，并尝试从不同角度对人的性格类型进行划分。为了从个体与社会相互作用的角度出发，研究特定社会生活条件下个体心理活动发生发展及其变化的规律，社会心理学的诞生顺理成章。社会心理学是研究社会相互作用背景下人的社会行为及其心理依据的科学，其目标是科学描述、解释、预测和控制人的社会行为。社会心理学的理论价值在于提高人认识自身的能力，提高人的生活质量。
3.不同地区人的不同性格
与许多国家一样，中国有着巨大的南北差异。北方人一向被认为健壮爽朗，而南方人经常会被描述成精明而有修养的生意人。一个心理学家团队周五在《科学》(Science)杂志上发表的研究结果显示，吃面条的中国北方人更加自我，更有分析性思维，离婚率也更高。这篇文章写道，相比之下，吃米饭的南方人表现出更多向来与东亚文化有关的特质，包括更有“整体观”和更低的离婚率。
这便是美国弗吉尼亚大学心理学系的托马斯·托尔汉姆所提出的“大米理论”，种植水稻的历史可能使得南方人采取更加整体性的思维方式、行事更加集体主义，人与人之间也更加相互依赖。
南北方人的性格差异可以简单概括为地理环境影响常用饮食，同时这两者在一定程度上又影响了人们的性格。
4.我们的想法
“天府之国”四川位于中国大陆西南，长江上游地区，多山地，四川人食川菜，性豪爽；“国际化大都市”上海则地处中国南北海岸中心点，长江入海口，多平原，上海人食本帮菜，性精明。这可能是我们对这两者一贯的印象，那么，亲身接触观察之后，事实又是如何呢？和我们选取的两个因素又有什么关联呢？这是我们的疑问，也是我们想去探寻的问题。
2.2问卷目的
性格是指人对现实的态度及相对稳定，具有核心意义的个性心理特征。它反映了人们对现实和周围世界的态度，并表现在他的行为举止中，主要体现在对自己，对别人，对事物所采取的言行上。
性格是后天所形成的，比如腼腆、暴躁、果断，优柔寡断的性格等，而且它的发展过程受到许多因素的影响，包括生理、家庭、社会、自然、教育等方面。一个人从小开始，经受什么样的环境熏陶，经受什么样的风雨洗礼，就会形成对应的性格品格。另外，性格在一定程度上决定了一个人的人生轨迹。它能影响人们的交际能力，其中包括与同事、朋友、与上司等等的交际情况。
所以，面对如此有特点且差异显著的两个地域及风土人情，我们重点捕捉了具有突出特征的地理条件和饮食习惯对于四川和上海进行探究，再结合问卷结果分析性格差异。
2.3问卷分析
不同地区的人有着不同的集体性格倾向。地理特征、历史和文化沉淀、生活方式以及气候和饮食习惯都是造成不同地区人的性格差异的主要因素。
不同性格的人遇事的处理方法也是有许多差异的。因此，首先我们小组着重选择了地理条件和饮食习惯这两个影响因素，分别在四川和上海进行实地考察。其次，我们根据大五人格测试模拟了一份有关性格的调查问卷，在四川（成都，宜宾）和上海各发放了约100张性格测试问卷，问卷内容涉及工作情况、处事态度、生活状况、饮食习惯等各个方面，将得到的抽样资料记录下来并分析总结，从中实际研究四川人和上海人的性格特点，再进一步对其差异进行对比。
2.3.1工作时间及劳累程度
问题4.您一天工作大约多少时间？
（1）上海
（2）四川
问题5. 您会经常觉得工作劳累辛苦吗？
（1）上海
（2）四川
由数据可知，上海长时间工作的人略多于四川长时间工作的人，而上海短时间工作的人也略多于四川短时间工作的人，上海觉得工作劳累的人数也比四川觉得工作劳累的人数多10%。由此可见，上海人的工作压力相较于四川人的工作压力而言较大，且长时间工作的人数也较多，这也影响了上海人的性格，使得上海人比四川人更加地现实与精打细算，同时，这也从一方面展现了四川人生活节奏的慢，塑造了四川人处事不惊与淡定悠然的性格。
2.3.2生活节奏
问题6.我生活的节奏很慢，很悠闲
（1）上海
（2）四川
从生活节奏这方面来看,62%的四川人认为自己的生活节奏较慢，较为悠闲，与之相对的上海人，不认同自己生活悠闲的占比达到了67%，可见，四川人的日常生活悠闲而节奏缓慢，一言以蔽之，便是“安逸”，难怪四川茶楼生意兴隆，也不像上海随处可见步履不停的上班族们。
2.3.3是否喜欢与别人交谈
问题8.我很喜欢与别人交谈
（1）上海
（2）四川
从与人交谈这方面来看，调查中不喜欢与人交谈的四川人仅有5%，而上海人这边则有16%，高出了将近10%。从一定程度上可以看出，四川人较之上海人更为豪爽热情，四川人爱吃爱玩，说话，也是他们玩耍的重要内容。因此，对于四川人来说，最惬意的事情，除了上茶馆摆龙门阵，就是三五好友漫无边际地谈天说地，好不快活！
2.3.4是否在意别人的看法
（1）上海
问题9.我很在意别人对我的看法
（2）四川
为什么我们会如此在乎别人的看法？这样的性格是如何形成的呢？背后的因素很多，其中一个很重要的因素和我们内在的自我价值感有关。自我价值感是关于一个人如何看待自己以及如何看待自身的价值。过于在乎别人看法的人常常是把自我价值建立在别人的评价上。别人说我好我就是有价值的，如果别人说我不好我就是没有价值的。如果一个人失去了价值感，也就失去了生活的意义，所以对这些人来说，被别人说不好就等于抹杀他生存的意义。别人的评价变成了生死攸关的事儿，当然会非常的在意。而儿时经历，成长条件，生活环境等因素都在潜移默化地影响自我价值感的建立。
从图中数据可以看出，对于在不在意他人的看法这个问题，上海测试者有83.2%选择了同意，仅有16.8%的人表示不是很同意；四川这方面，却有33.33%的人不在意别人的看法，相比上海多出1倍的百分点。当然，这不能绝对地表明上海人普遍过于将自我价值建立在别人的评价上，我们可以大致得出四川人做事我行我素，雷厉风行，不过多在意别人的看法。上海人却有些在意别人的眼光从而约束克制自己的行为，不能做到按自己原本的意愿做事。林语堂先生说过：“人生不过如此，且行且珍惜，自己永远是自己的主角，不要总在别人的戏剧里充当着配角。 ”所以，我们不能过分在意他人的看法而违背了自己的本愿，应该在不打破自己原则的前提下随心所欲。
2.3.5做事是否干脆利落
问题12.我做事干脆利落，绝不拖延
（1）上海
（2）四川
四川有43.6%的人认为自己做事非常干脆，绝不拖延。相比上海，高出了11%。说明四川人处事利落干脆，绝不拖泥带水；工作风风火火，果断干练。四川人说话语速快，向来快言快语，有话直说，犹如油爆豆子。不仅说话快，而且做事也“快”。他们不喜欢慢条斯理的做事方式，认为做事的首要标准就是“利索”。 这时候，上海人做事就显得不紧不慢了，更有甚者还患有“拖延症”。
3.结论与发展前景
（一）从地理环境来看，上海的平均海拔较低，相比较而言，四川的平均海拔较高，且上海平原较多而四川则是山地较多。地理环境的差异也直接或是间接地塑造了当地人们的不同性格。相对优越的自然环境中生活惯了的四川人，也养成了一种安于现状、随遇而安的品性，只要基本生活尚能维持，一般不愿抛弃原有的生存方式和生活轨迹。因此，忍就成为了四川人性格的一个标志。而上海则是冲积平原，且处长江入海口，致使上海商业发达，也就塑造了上海人精打细算的性格特征。
（二）从饮食习惯来看，上海人口味偏清淡，四川人则无辣不欢，正如英国《每日邮报》曾刊登的一项美国研究称，爱不爱吃辣，和人的性格也有关。性格开朗热情奔放的人，更喜欢辛辣味的食物，爱吃辣的人通常带着一股痛快劲儿，做事往往迅速果断。而性格内向保守的人，对辣味就不那么感兴趣。食物原是如此，人总是选着自己的喜好，这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所以从一个人的食物可以看出他的人格。
(三)综上所述，我们选取的地理环境和饮食习惯两个因素的确在一定程度上影响和昭示了上海四川两地人性格的差异及其原因。因此，我们关于性格差异所作的浅析确实具有研究意义，通过研究人的性格,懂得人的性格差异,我们能够更好地与人沟通和相处,使生活和谐融洽。
4.遗憾与不足
1.此次行程时间有限，我们没有足够的时间与四川居民闲聊。
2.受到研究地点的限制，我们没能够深入四川人们的生活，如：茶馆小憩，麻将 娱乐等悠闲时光。
3.四川的问卷数量还不够多
4.没有进行足够的访谈
参考文献
1.许慧,杨方东.浅析营销人员的性格差异与情商素质.中国市场.2008年27期
2.刘海鸿.上海菜——海纳百川的精品饮食文化.《烹调知识》. 2003年07期
3.易中天著.《读城记》.(上海滩 成都府）.上海文艺出版社
4. Te-Ping Chen.为何中国人南北文化差异巨大.华尔街日报
5.金盛华．《社会心理学（第2版）》：高等教育出版社.2005年10月：13
6.冯兰钦.“川菜西吃”征服越来越多外国人的胃口.成都日报.2017年2月
7.赵倩.壹心理专栏作者.为什么我们会如此在乎别人的看法？
8.李白.《蜀道难》
9.林清玄.从食物看人的性格
附录1
性格小测试您好！我们是江南娱乐官方app下载苹果 的学生。我们将对四川人与上海人的性格差异进行课题研究。这是一套关于性格的小测试，希望您能帮助我们获得更完善的信息。十分感谢您的配合！
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附录2（访谈）
Q：四川目前的就业形势与就业压力情况如何？
A:就业率高，人才市场多，但工资水平不高。高薪工作竞争激烈。
Q：空闲时候会做什么？
A：和朋友出去约会，打麻将，玩手机，看新闻。
Q：四川人的生活节奏是怎样的？ 原因是什么？
A：大部分人生活节奏较慢，白领等人性子也并不快。从古以来，四川作为“天府之国”，物产丰富，气候宜人，易让人自生闲情，不愿进取，从而产生悠闲安乐的生活节奏。
Q：四川人喜欢吃辣的原因是什么？
A：四处高中部低的盆地气候，水蒸气散发不出去，致使空气潮湿，吃辣能够去除湿气。
Q：成都天气并不热的原因是什么？
A：成都位于盆地中心，水蒸气多，云层厚，阻挡了很多太阳辐射。而四川西部的甘孜州,阿坝州属高原地区，云层包太阳辐射就强。
Q：您认为四川人性格是什么样的？
A：成都人慢性子较多，但川东地区（靠近重庆）位于盆地东部，由于天气炎热，那里的人脾气较为火爆。
沪ICP 备 号
沪公网安备 31010602002223号